Centro Cultural Taíno Casa del Cordón dialoga sobre herencia culinaria taína

Conversatorio en el Centro Cultural Taíno Casa del Cordón resalta técnicas e ingredientes taínos aún presentes en la gastronomía actual.

Santo Domingo, República Dominicana. El Centro Cultural Taíno Casa del Cordón, iniciativa cultural del Banco Popular Dominicano, celebró el encuentro “Secretos del chef: alimentos taínos en la nueva cocina dominicana”, donde destacados expertos exploraron la influencia persistente de la tradición culinaria taína en la cocina contemporánea del país.

Durante el evento, participaron reconocidos profesionales del ámbito gastronómico como Olivier Bur, chef ejecutivo de Casarré y estudioso de la historia culinaria dominicana; Alberto Morel, chef de larga trayectoria en la gastronomía nacional; y Carlos Estévez, moderador del conversatorio y directivo de la Asociación de Chefs de la República Dominicana.

Ingredientes ancestrales, técnicas vivas
Los especialistas analizaron cómo ingredientes autóctonos como la yuca, el maíz, el maní, la batata, la yautía, la guáyiga y frutas tropicales como la piña, guayaba, mamey y guanábana siguen siendo fundamentales en la cocina dominicana. Estos alimentos, consumidos por los taínos, aportaban nutrientes esenciales y sostenibilidad a su dieta.

También se destacó el consumo de proteínas obtenidas a través de la pesca, la recolección de moluscos y crustáceos, y la caza de pequeños animales como aves e iguanas, prácticas que evidencian una relación estrecha con el entorno natural.

Técnicas culinarias con herencia precolombina

Una de las técnicas más emblemáticas abordadas fue la barbacoa, palabra de origen taíno que alude a una estructura de madera usada para cocer lentamente carnes y pescados, aportando un distintivo sabor ahumado. Este método, hoy difundido globalmente, tiene su origen en las culturas indígenas del Caribe.

Asimismo, se resaltó la presencia del ají picante, utilizado por los pueblos originarios como parte esencial de su sazón y hoy característico de la cocina criolla dominicana.

Gastronomía como identidad cultural

Más allá de los sabores, los panelistas coincidieron en que la cocina taína representa una visión armónica entre cultura, nutrición y naturaleza. En la actualidad, chefs dominicanos recurren a estos saberes ancestrales para promover prácticas alimentarias sostenibles, saludables y auténticamente caribeñas.

Esta actividad forma parte del calendario del Centro Cultural Taíno Casa del Cordón, orientado a difundir el legado prehispánico y reforzar su valor dentro de la identidad dominicana.

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